За 2 рула с дължина около 25 см. са нужни:

Около 600 г брашно (4 ч.ч. +2 с.л.)

3 яйца (М размер)

150 г захар (1/2 ч.ч. + 2 с.л.)

200 мл. прясно мляко

1 пак. суха мая (7 г)

140 мл. мазнина (смес от 90 г масло и олио)

1 ч.л. ванилия

Съвсем малка щипка сол

Настърганата кори на 1 био лимон

Около 300 г паста от фурми 

30 г счукани на едро орехови ядки

В касерола леко загрях прясното мляко, като трябва да е по-скоро хладко към топло. От него взех 6 с.л., които сложих в малка купичка. Добавих 1 ч.л. от предвидената захар, сухата мая и 1 с.л. от предвиденото брашно. Разбърках и оставих на топло да се активира маята и сместа да шупне. Това отне 10 минути.
При топлото мляко в касеролата добавих захарта и разбърках до стопяването й. Ако е нужно, може да се загрее още малко. Когато захарта се стопи, леко охладих и добавих ванилията, лимоновата кора, двете цели яйца и белтъка на третото. С кухненска бъркалка разбърках до хомогенна смес. В метално канче разтопих маслото и допълних с нужното количество олио до 140 мл.
Брашното пресях и почти цялото сложих в дълбока купа (без 2-3 сл.). Добавих щипката сол и разбърках. Направих кладенче, в което изсипах млечно-яйчената смес и активиралата се мая. Разбърках първо с голяма лъжица, а след това започнах да оформям тестото с ръка. Наложи се да добавя още малко от отделеното брашно, за да се получи нужната текстура за месене. Не добавяйте повече брашно, защото тестото ще стане твърдо и няма да втаса добре! По-добре леко да лепне, отколкото да е сухо! Прехвърлих тестото върху плота, разстлах го с форма на правоъгълник и сложих от топлата мазнина, прегънах го, все едно го затварям и месих, разтягайки до поемане на мазнината. Действах по този начин до поемане на мазнината, като си оставих 1-2 с.л. за накрая. Цялото месене отне около 10 минути и в никакъв случай не е трудоемко. Разтягайте и месете тестото, без да са нужни специални умения и техники. Разтеглянето и усукването спомагат за образуването на конци в готовото печиво. Възможно е в началото да ви се струва, че е жилаво, но в края ще се получи меко, еластично и ароматно тесто. Купата намазах с малко от мазнината и поставих оформеното на топка тесто. Покрих с фолио за свежо съхранение и кърпа и оставих на стайна температура за 1 час и половина или 2, в зависимост от температурата в помещението. Нужно е тестото да изпълни купата.

Когато това се случи, прехвърлих тестото върху плота, поомесих го за минута и разделих на две, като от по-голямото количество 700 грама направих рулото, а от останалите 450 грама нещо друго, което ще ви покажа тези дни. Вие може да го разделите на две равни части за две рула или два козунака с пълнеж по ваш избор.
Тестото разточих върху плота до размер 46х30 см. Намазах го с тънък пласт паста от фурми, като не стигах до краищата. Поръсих с ореховите ядки и навих стегнато по дължина. Така полученото дълго руло леко усуках и прегънах на две (на снимката се вижда най-добре).

Формата с размер 30х12х7 см. покрих с хартия за печене, която намазах с останалата мазнина. Внимателно поставих рулото и го наместих, за да бъде равномерно във формата. Покрих го с фолио за свежо съхранение и оставих да втаса за 40 минути. След това го намазах с жълтъка, който смесих с ½ ч.л. прясно мляко и поръсих със захар. Сложих го да се пече в загрята на 170 градуса фурна за около 45-50 минути. На 20-тата минута вече бе добило апетитен загар и го покрих с алуминиево фолио. Рядко използвам такова, но в случая нямаше с какво да го заменя. Допекох до суха клечка, прободена в най-високата част на козуначеното руло и при почукване да „бие на кухо“. Заедно с хартията го прехвърлих върху метална решетка, където го оставих да изстине напълно. Разрязва се напълно охладено.Да ви е сладко!

Изстиналото козуначено руло увивам във фолио за свежо съхранение и така го съхранявам.

Ако правите две рула, използвайте още една форма и ги печете едновременно.

Тестото не трябва да превтасва, защото няма да получите желания резултат!