Необходими продукти:

• 200 г настъргани моркови
• 100 мл прясно мляко
• 3 яйца
• 10 г бакпулвер
• 100 г кокосова захар (или друга по избор)
• 120 г разтопено кокосово масло
• 250 г брашно
• 100 г микс за кекс StrumaFruit
• 50 г ядки пекан StrumaFruit 
• 1 ч.л. цейлонска канела

Начин на приготвяне:

• Загрейте фурната на 180°C и подгответе тава за мъфини с хартиени капсули.
• В купа разбийте яйцата със захарта до пухкава смес.
• Добавете прясното мляко и разтопеното кокосово масло. Разбъркайте добре.
• В отделна купа смесете сухите съставки – брашно, бакпулвер и канела.
• Постепенно добавете сухата смес към течната, като разбърквате внимателно.
• Прибавете настърганите моркови и ядките/сушените плодове. Разбъркайте до хомогенна смес.
• Разпределете сместа във формите за мъфини, като ги пълните около 2/3.
• Печете около 20–25 минути, докато клечка, забита в мъфин, излезе суха.
• Извадете и оставете да изстинат върху решетка.
• Приятен апетит!